Tarka Dal (kruidige linzen) met rijst

Dit recept is voor 4 personen, heeft minder dan 30 minuten voorbereidingstijd en 10 tot 30 minuten kooktijd. Het recept is van Cyrus Todiwala en het origineel is hier te vinden.

Ingredienten

  • 400gr rode linzen, afgespoeld in een zeef onder koud water
  • 2 teelepels kurkuma (geelwortel)
  • 25gr boter
  • 2 teelepels komijn
  • 3 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 1-2 groene pepers, fijn gesneden, naar smaak
  • Zout en peper
  • 200gr rijst

Bereidingswijze

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Doe de linzen in een pan. Voeg water toe, totdat het water 3 cm boven de linzen staat. Breng aan de kook en verwijder het schuim tijdens het aan de kook brengen. Zodra het aan de kook is, voeg de kurkuma toe met de helft van de boter. Laat 20 minuten zachtjes koken of totdat de linzen helemaal zacht zijn en al het water hebben opgenomen. Het mengsel moet niet droog worden.
  3. In de tussentijd verwarm een bakpan op matig vuur. Voeg de komijnzaadjes toe en rooster ze 1-2 minuten totdat ze geuren. Haal de komijn uit de pan en zet even aan de kant. Voeg de resterende boter toe aan de pan, laat het smelten en bak de knoflook en gesnipperde groene peper 1 tot 2 minuten of totdat de knoflook lichtbruin is en de pepertjes zacht. Voeg het komijnzaad weer toe en haal de pan van het vuur.
  4. Als de linzen zacht zijn, roer er stevig doorheen om te een beetje uit elkaar te laten vallen. Doe het chili en knoflook mengsel erbij (ook de boter) en roer het goed door elkaar.
  5. Serveer de linzen met de gekookte rijst.
Advertentie

Pasta met anchovis, broccoli, chili en knoflook

Dit recept is voor 4 personen, heeft minder dan 30 minuten voorbereidingstijd en 30 minuten tot 1 uur kooktijd. Het recept is van Stephen Terry en het origineel is hier te vinden.

Ingredienten

  • 400gr penne pasta
  • 1 blikje anchovis in olijfolie, (olie bewaren), anchovis in stukjes
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 1 teelepel chili vlokken (of minder naar smaak)
  • 1 stronk broccoli, in kleine roosjes gesneden.
  • Zout en peper

Bereidingsmethode

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan met zout water..
  2. Verwarm een grote bakpan op matig vuur. Voeg de olie van de anchovis toe en zodra die heet is, voeg de anchovis en knoflook toe. Kook langzaam totdat de anchovis uit elkaar valt. Voeg de chilivlokken toe en roer goed. Zet het vuur lager totdat de pasta klaar is.
  3. Als de pasta bijna klaar is, voeg de broccoli toe aan de pasta. Kook nog 2 minuten door. Giet af, maar bewaar een kopje van het kookvocht. Doe de pasta en broccoli bij de anchovis en roer goed zodat alles bedekt is met saus. Als de anchovis te dik, of de pasta te plakkerig is, voeg een klein scheutje van het kookvocht toe en roer goed.
  4. Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.

Koolsalade met gerookte makreel en geroosterde aardappelpartjes

Dit recept is voor 4 personen, heeft minder dan 30 minuten voorbereidingstijd en 30 minuten tot 1 uur kooktijd. Het recept is van Michael Smith en het origineel is hier te vinden.

Ingredienten

  • 500gr aardappelen in partjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teelepel gedroogde kruiden
  • 3 teentjes knoflook, geplet, niet geschild
  • Zout en peper
  • 400 ml yoghurt
  • 1 limoen, schil geraspt en de helft van het sap.
  • 2 teelepels mosterd
  • 500gr of ½ witte kool, kern verwijderd, fijn gesneden
  • 200gr gerookte makreel, in stukjes, vel en graatjes verwijderd.

Bereidingsmethode

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden of stand 6 gas.
  2. Meng de aardappelpartjes, olijfolie, gemengde kruiden, geplette knoflook en genoeg zout en peper in een kom. Meng het met je handen en zorg dat de olie goed over de aardappels zit. Leg de aardappels op een bakplaat en rooster het 35 tot 45 minuten. Keer ze af en toe om zodat alle kant mooi bruin worden. Haal ze eruit als de buitenkant knapperig en de binnenkant gaar is.
  3. In de tussentijd, mix de yoghurt, limoenrasp, limoensap, mosterd en een beetje zout en peper door elkaar. Doe de kool erbij en roer het goed door elkaar.
  4. Vlak voor opdienen, doe de makreel erbij en roer 1 keer door.
  5. Serveer met de warme aardappels.

Parelgort en pompoen risotto

Dit recept is voor 4 personen, heeft minder dan 30 minuten voorbereidingstijd en 30 minuten tot 1 uur kooktijd. Het recept is van Jeremy Lee en het origineel is hier te vinden.

Ingredienten

  • 75gr boter
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 800g-1kg pompoen, vel eraf, pitten eruit en in blokjes gesneden.
  • 2 teentje knoflook, fijn gesneden
  • 1 liter groenteboullion (2 blokjes en 1 liter kokend water)
  • 250g parel gort, afgespoeld
  • 2 takjes salie, blaadjes eraf gehaald en fijn gesneden (gedroogd mag ook)
  • Zout en zwarte peper

Bereidingsmethode

  1. Verwarm een grote sauspan op matig vuur. Voeg 25 gram van de boter toe en laat dat smelten. Voeg de ui en de pompoen toe met een beetje zout. Bak 10 minuten zachtjes of totdat de ui glazig is en de pompoen zacht. Voeg de knoflook toe laat het geheel 2 minuten doorkoken, of totdat het lekker ruikt.
  2. Maak de boullion in een aparte pan voeg de helft van de salieblaadjes toe.
  3. Voeg 25 gram van de boter bij de ui en pompoen en als dat gesmolten is, voeg de parelgort toe. Zet het vuur hoger en laat het 2 tot 3 minuten koken. Zet het vuur weer zachter en voeg een flinke soeplepel boullion toe. Roer totdat het vocht is opgenomen en voeg een nieuwe soeplepel toe. Herhaal dit totdat de boullion op is en de gort zacht. (ongeveer 30 minuten).
  4. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe.
  5. Voeg het restje boter aan het gerecht toe en server het met de overgebleven salieblaadjes.

Zoete aardappel en kikkererwten curry

Dit recept is voor 4 personen, heeft minder dan 30 minuten voorbereidingstijd en 30 minuten tot 1 uur kooktijd. Het recept is van Atul Kochhar en het origineel is hier te vinden.

Ingredienten

  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel komijn
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • zout en peper
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • ½-1 theelepel chili vlokken (naar smaak)
  • 50gr verse gember, gepeld en in stukjes gesneden
  • 600gr kikkererwten (niet uitgelekt)
  • 400gr /1 blikje tomatenblokjes
  • 750gr zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 200gr rijst

Bereidingsmethode

  1. Verwarm een kookpan over matig vuur en verwarm de olie. Zodra de olie heet is, voeg de komijnzaadjes toe en bak ze 1 minuut of totdat ze geuren. Voeg de uien en een beetje zout toe en kook 5 -6 minuten of totdat de uien zacht en doorschijnend worden. Voeg de knoflook, chilipeper en gember toe en bak het geheel nog 3 minuten.
  2. Giet de kikkererwten af en spoel ze af. Voeg ze toe aan de pan en voeg de tomaten en zoete aardappel toe. Voeg 500 ml water toe zodat ze erwten en de aardappel onder staan en breng het aan de kook. Roer af en toe om.
  3. Doe het deksel op de pan en laat 30 tot 40 minuten op een laag vuurtje pruttelen totdat de aardappels zacht zijn en uit elkaar beginnen te vallen en de saus is ingedikt. Voeg meer water toe tijdens het koken, als dat nodig is.
  4. Kook de rijst volgens de instructie op het pak of de zak.
  5. Proef de curry en kruidt met zout en peper. Serveer met de rijst.

Ovenschotel van worstjes en witte bonen met gekruide korst

Dit recept is voor 4 personen, heeft minder dan 30 minuten voorbereidingstijd en 30 minuten tot 1 uur kooktijd. Het recept is van Tom Kitchen en het origineel is hier te vinden.

Ingredienten

  • 4 stuks braadworst of saucijsjes.
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 1 teelepel gemixte gedroogde kruiden
  • 1 x 400g/1 pot witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • ½ bosje peterselie, grof gesneden
  • 400gr/1 blik tomatenblokjes
  • 500 ml kippenboullion (1 blokje en 500 ml kokend water)
  • zout en peper

Voor de gekruide kruim korst:

  • 100g/3 sneetjes oud brood zonder korst
  • ½ bosje peterselie, fijn gesneden
  • 1 eetlepel olijfolie

Bereidingsmethode

  1. Verwarm de oven voor op 200C/ Stand 6 gas
  2. Verwarm een grote bakpan op half vuur. Zodra de pan heet is, voeg de worstjes toe en bak ze 6 tot 8 minuten, met af en toe omscheppen, totdat ze egaal bruin zijn.
  3. Voeg de ui toe en bak 3 minuten, voeg daarna de knoflook en gedroogde kruiden toe en laat het geheel 2 minuten doorbakken, met af en toe omscheppen.
  4. In de tussentijd snijdt het brood in kleine blokjes en mix met de peterselie.
  5. Voeg de witte bonen, peterselie, tomaten en kippenboullion toe en giet het geheel in een ovenschaal.
  6. Verdeel het broodkuim mengsel over de bovenkant en giet de olijfolie er overheen. Kruidt met zout en peter en bak 25 minuten in de overn op 200 graden of totdat de bovenkant knapperig is. Warm serveren.

Voedselbank recepten

In juli 2013 is op de BBC een uitzending van the Great British Budget Menu geweest over goedkoop kopen. Drie families die door omstandigheden erg weinig geld hadden en daarom problemen hadden om gezond te eten werden geholpen door bekende Britse chefkoks om gezonde, voedzame en vooral goedkope maaltijden te bereiden. Chefs uit heel Groot Britannie zijn de uitdaging aangegaan om ook recepten te verzinnen. Dit heeft geresulteerd in 54 recepten die verschenen zijn op de website van de BBC. Omdat veel mensen niet zomaar Engelse recepten begrijpen, heb ik deze vertaald en op deze website gezet. In de hoop dat Nederlandse families die rond moeten komen van niet al te veel, hier ook wat aan hebben.

Ik ben me ervan bewust dat veel recepten vragen om een soort standaard pakket van knoflook, uien, olijfolie, boullionblokjes, kruiden etc.  Ik weet dat het een eenmalige investering is, die de meeste mensen zich met moeite kunnen veroorloven.  Het goedkoopst is om de houdbare ingredienten in zo groot mogelijke verpakking te kopen. Deze gaan erg lang mee en zullen de basis vormen voor vele maaltijden. Daarnaast kan je bij toko’s en turkse/marokkaanse supermarkten de basisingedienten meestal goedkoper vinden dan bij de normale supermarkten.

Als je zelf nog goede ideeen hebt, of tips hoe mensen goedkoop en toch gezond kunnen koken, laat het achter in de comments.